|
Chaînes grader och titlar
Det finns som redan nämnts två huvudgrupper; Maître
(ägare, verksamhetsledare eller arbetsgivare) och anställda.
När en Maître är invald och restaurangen ansluten,
får annan personal väljas in.
För en Maître finns tre ingångsgrader:
- Maître Rôtisseurs är
involverad i matlagningen i en restaurang med rôtissiore.
- Maître de Table Restaurateur är
verksamhetsledare, som inte är involverad i matlagningen
utan ansvarar för matsalen och restauranten som helhet.
- Maître Rôtisseur Traîteur
leder verksamheten i ett företag som säljer färdiga
rätter inkl sådan från rôtissiore.
Som framgår av ovan, kan en restaurang ha två Maître,
en för verksamheten i stort och en för köket
om båda är delägare.
Anställd personal på en ansluten restaurang måste
alltid faddras av sin eller sina Maîtres. Här är
ingångsgraderna:
- Rôtisseur, ung kock i restaurant
med rôtissoire
- Chef de Rôtisseur, kökschef
där det finns rôtissoire
Särskilt förtjänstfulla Maîtres kan efter
fem års medlemskap promoveras till Officier Maître
Rôtisseur etc och senare, efter exceptionella insatser
för Chaîne, till Grand Officier Maître Rôtisseur
etc.
Alla grader ges tillägget Honoraire efter att yrkesmedlemmen
avslutat sitt yrkesliv och vill kvarstå som medlem.
Maître d´Honneur är den högsta utmärkelsen.
Den ges till en mycket framstående yrkespersonlighet,
som Chaîne des Rôtisseurs särskilt vill hedra.
|
