|
Om
oss
Vad är Chaîne des Rôtisseurs?
Vi är ett gastronomiskt sällskap för både
yrkesmän och amatörer.
La Confrérerie de la Chaîne des Rôtisseurs,
som hela namnet lyder, har anor från 1248, då
som skråorganisation fram till franska revolutionen
1789. Återuppstod 1950 som en intresseförening
med medlemmar i nu ett 70-tal länder. Chaîne des
Rôtisseurs har fortfarande sitt säte i Paris.
Vi hyllar kvalitet och kreativitet i kokkonsten, samtidigt
som vi slår vakt om det lokala kökets särart
och utveckling. Den gamla stekvändarordens roterande
spett finns också med i Chaînes vapensköld.
Spettet symboliserar en "ärlig kokkonst, där råvarorna
smakar vad de är". Därför vill vi att du har
ett rôtissoire eller en grill för medlemskap.
Chaîne des Rôtisseurs är organiserat i så
kallade Bailliage. Vårt svenska Balliage bildades 1959
i Stockholm av bland andra Tore Wretman. Bailliaget leds av
en nationell styrelse med en Bailli Délégué
i spetsen.
Under denna sorterar 14 lokala baillier med lokala styrelser,
som ansvarar framförallt för alla gastronomiska
evenemang runt om i landet.
Till våra styrelser betalas inga arvoden. Eventuellt
överskott går till att främja kokkonsten i
allmänhet och rôtisseurkonsten i synnerhet. Vi
arrangerar varje år den internationella tävlingen
"Årets unga kock" för att stimulera våra
unga kockar runt om i världen. Tävlingen avgörs
i två steg. Först nationella tävlingar och
sedan internationell final med de lokala segrarna. Sverige
har varit mycket framgångsrikt i dessa kocktävlingar.
Inom Chaîne des Rôtisseurs finns olika grader
med olika färger på ordensbanden. Alla har dock
samma rättigheter och skyldigheter. Graderna kan ses
som en stimulans för uppskattat arbete för Chaînes
utveckling och bästa.
Att vara gastronom
Sedan tidernas begynnelse har den övergripande driften
hos varje levande varelse varit att mätta sin hunger. Ofta
glupskt och osofistikerat. En av grunderna i vår civilisation
skapades när människan började använda elden
för att tillaga sitt stycke vilt. De primitiva metoderna
förbättrades sedan efter hand och ledde fram till
gastronomin.
Det är en konstart som kräver en precisering. Att
i vår tid vara gastronom, det är först och främst
att inte äta mer än hungern kräver, att inte
heller dricka mer än törsten blir tillfredställd.
Det är en uppskattning av välsmakande och väl
framdukade rätter beledsagade av drycker som tillfredställer
även en kräsen gom.
Gastronomi behöver inte betyda komplicerade och utstuderade
rätter. Tvärtom kan enkelheten vara en styrka. En
bra tillagad omelett kan vara ett bättre alternativ än
en varmrätt som är dåligt beredd och där
det är svårt att t.ex. förstå vilken huvudingrediensen
är. Att behandla fina råvaror väl är en
självklarhet för en gastronom.
Livsglädje, sällskaplighet och vänlighet präglar
en gastronom. Man visar respekt för måltiden och
kommer alltid i tid. Dominerar inte bordskonversationen och
väljer samtalsämnen, som man behärskar. Röker
inte förrän tidigast till kaffet. Använder inte
för mycket parfym.
Att vara gastronom är att söka harmoni, älska
det som är vackert och gott. Att vara kräsen är
ett bevis på kultur.
Att vara Rotisseur
Innan man blir medlem i Chaîne des Rôtisseurs och
får sina insignier måste man svära följande
ed:
”Jag lovar och svär som medlem i Chaîne
des Rôtisseurs, att jag alltid ska hedra matlagningskonsten
och bordets kultur. Jag lovar och svär att alltid uppfylla
min plikt av broderskap och aktning mot alla medlemmar i Chaîne
des Rôtisseurs”.
Dessa högtidliga ord visar Chaîne des Rôtisseurs´
ambition att som internationell sammanslutning, förena
gastronomer, amatörer och yrkesmän i kärleken
till god traktering med inriktning på kvalitet och kreativitet
i kokkonsten.
|
