Nyheter

Gastronomiska Akademiens Guldmedalj
har tilldelats Årstiderna

För utomordentliga insatser för svensk matkultur. Wilhelm och Marie
Pieplow är ett unikt värdpar i restaurangvärlden.
"Här kan man sitta länge och njuta utan att någon oavbrutet tatar om vad
det ska smaka", säger alltid fyndiga Carl-Jan Granqvist


 

Dagens Nyheters Gulddrakar har tilldelats AG i kategori Bar och Pontus! i kategori Fynd
Mathias Dahlgren Matsalen var nominerad i kategori Lyx som vanns av
Gastroligik som också erövrade den nya kategorin Internationella Gästdraken

 

Sveriges bästa kokbok av Mathias Dahlgren

Juryn för prestigefyllda internationella Gourmand World Cookbook Awards har sagt sitt:
 Tack för maten (Märks Förlag) har just utsetts till årets bästa svenska kokbok i kategorin Best Local Cookbook 2011, och kommer nu att gå vidare till att tävla mot internationella titlar i samma kategori i skådespelet The Best in the World i Paris i mars 2012. Den har alltså chans att utnämnas till världens bästa kokbok.

Oaxen Skafferi öppnar 9 december

Butiken vid Mariatorget i Stockholm kommer att erbjuda idel läckerheter.
Ni som är nära hinner julhandla
http://www.oaxenskafferi.se/Valkommen_in.html
 

Chainekockar i Årets Kock final

Leo Fridell från Pontus! och Daniel Johansson från Lux är två av sex
finalister i Årets Kocks slutfinal som går i januari 2012
Vi håller tummarna för båda
 

Chainekockar tävlar om Årets Kock 2012

I den första semifinalen i Malmö tävlar kockar från Fond i Göteborg,
Grand i Lund, Lux i Stockholm och Vendel på Österlen

Chainehjältar på Restauranggalan

Dubbel seger för Operakällaren som vann både titeln Årets servitör
Ludvig Jureskog(bror till Johan Jureskog på AG)
AG vann för övrigt titeln Årets Krogmiljö. Tommy Myllimäki blev
Journalisternas Kock.
Grattis alla för goda insatser
Vi i Chaine är mycket stolta över er
 

Lammtider på Djuret
Höstsläpp

Lamm från Järinge Gård i Roslagen är först ut på Djurets höstschema. Lammen, som föds upp av Familjen Björklund,
är några av de finaste som finns att uppbringa. Kökschef Micke Einarsson kommer att tillreda dem på en uppsjö av delikata sätt. 

Tornvillan blir à la carte 

Denna imponerande byggnad från 1889 är ett perfekt exempel på hur en välbärgad grosshandlare kunde framleva sina dagar i slutet på 1800-talet.
Förutom en obetalbar utsikt mot Stockholms inlopp och Djurgården bjuder interiören på pampiga kakelugnar och takkronor. Tidigare har Tornvillan mest varit konferensanläggning men nu öppnas restaurang The Club House i bottenvåningen. Villan är K-märkt på utsidan men ej inuti. Dock finns starka åsikter om vad som göras och röras och den ursprungliga inredningen har bibehållits med nyslipad stjärnparkett och tidsenliga tapeter. Här kan upplevas vingslag från förr medan tillhörande restaurang J har maritima inslag och hotellet är tydligt New Englandinspirerat. Alla tre verksamheterna ingår i Nobisgruppen.  

Stefano Catenacci kommer att driva The Club House med tillhörande bar och lounge och nästa år även en uteservering mot vattnet. Maten har dock inga grosshandlaranor utan är modern crossovermeny såsom Stefano har tolkat och utvecklat den med rätter från såväl hav som land.
Några rätter från den nya menyn är: 
* T-bone Steak, Blue Cheese Butter
* Red Snapper Saltimbocca, Saffron Potato Pure, Ratatouille vinaigrette
* Soft Shell Crab, Brioche Bun, Peanut and Roasted Corn Crème
* Black Licorice Woppie pie, Key Lime Crème, Vanilla Ice Cream

Magnus Ek är Sveriges bästa kock.

Det anser hans kock-kollegor som utsett honom till Kockarnas Kock 2011.  – Oj, det var otippat och extra roligt så här inför vår allra sista säsong på Oaxen, säger Magnus Ek.

Oaxenkrögaren Magnus Ek har rört sig i toppen på Kockarnas Kock-listan i flera år. Och för varje år har hans innovativa matlagning med gräva där du står-idelologi har rönt mer och mer respekt från kollegorna.
2008 placerade han sig på en tredje plats, 2009 på en femte, 2010 på andraplatsen. Men Mathias Dahlgren har suttit orubbad på tronen. Fram till i år.
– Jag trodde aldrig att jag skulle får det här priset. Jag som inte umgås så mycket med andra kockar, håller mig för mig själv och har en krog som är öppen fem månader om året, säger Magnus Ek.
Sista sommaren
I sommar är det sista säsongen som Magnus och hustrun Agneta Green håller öppet på Oaxen. I september stänger de den hyllade krogen för att flytta in till Stockholm. I vår öppnar de sin nya restaurang på Djurgården. Matfilosofin där blir densamma som på Oaxen.
– Jag har redan börjat utforska Djurgården, säger Magnus, som hittade vildoregano redan första sommaren på Oaxen.
Ett hedrande pris
Förutom utmärkelsen Kockarnas Kock har Magnus i år även tagit emot White Guides Svenska gastronomiska hyllning. Varför hyllningarna kommer just nu vet inte Magnus.
– Jag är lite av en enstöring. Jag håller mig för mig själv, syns inte jättemycket i media och är inte engagerad i branschen. Men min, och även Magnus Nilssons, matlagning är formgivande just nu och kanske har det bidragit? Det är mycket hedrande att att få ta emot ett pris som kollegorna har röstat fram.

Årets Unga Kock 2011 heter Andreas Edlund

Andreas Edlund från Pontus by the Sea, korades den 28 februari till 2011 års
Årets Unga Kock vid en prisutdelningsceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Tillsammans med 5 andra finalister från hela landet lagade han en trerättersmeny från en hemlig råvarukorg med rödtunga och kalvinnanlår som obligatoriska ingredienser. Tävlingen är öppen för kockar som ännu inte fyllt 27 år och som är verksamma på restauranger som är anslutna till Chaîne des Rôtisseurs. Segraren går nu vidare till världsfinalen, som äger rum i Istanbul  den 9 september. På andra plats kom Kim Lönnquist från PM & Vänner och på tredje plats
Jacob Ker Lamb från Pontus! 

Följande kockar deltog i årets svenska final:
Mathias Andreasson, Fiskekrogen, Göteborg
Andreas Edlund, Pontus by the sea, Stockholm
Jacob Ker Lamb, Pontus!, Stockholm
Kim Lönnquist, PM&Vänner, Växjö
Ludwig Tjörnemo, Restaurang GQ, Stockholm
Ola Wallin, Fiskekrogen, Göteborg 

Juryns motivering
Löftesrik komposition med innovativt upplägg, goda smaker i en genomtänkt menyparad där förrätt och huvudrätt var starka budbärare. 

Vinnarmenyn
Ur råvarukorgen med rödtunga, pilgrimsmusslor, borfångade räkor, kalvinnanlår och kalvfärs samt grönsaker och frukter komponerade Andreas segermenyn:
Köttsallad med kalvinnanlår med krämig savoykål och pepparrot, dijon- och mejramsdressing och rårörda lingon
Rödtunga meniere med sotad pilgrimsmussla, jordärtsskockskompott, bräserad purjolök, råhyvlat äpple och skogssvamp i gräddig räkbuljong
Citrussallad med mango, blodapelsin och passionsfrukt, krossade hasselnötter och chokladcreme 

Juryn bestod av:
Kurt Weid, Magnus Ek, Johan Jureskog, Mattias Ljungberg, Christina Möller, Linda Cederlund , Carl Wachtmeister, Anders Eldö, Lena Eriksson, Per Bengtsson, Jürgen Grossman 

Våra samarbetspartners för Årets Unga Kock 2010
Arla, Bornicon&Salming, Chateau l'Arnaude, Duni, Fondberg&Co,
Gamla Stans Fisk&Catering, Grand Vinum, Grönsakshallen Sorunda,

Martin Olsson & Riab, Osterizer, Pandalus, Segers, SHR, Skebo Kött,
Stockholms Hotell&Restaurangskola, Svenskt Sigill, Tierps Tryckeri,
Tösses, Viking Line, Wüsthof, Zoega 

Fotograf: Harald Hynell

För ytterligare information:
Catarina Offe
Conseiller Culinaire – tävlingsledare
Tel: 073-699 88 86, E-post: catarina.offe@telia.com, www.chaine.se 

Ek och Green öppnar nytt på Djurgården
Nu är det klart vad Magnus Ek och Agneta Green ska göra efter att de stänger Oaxen. Våren 2012 öppnar de en ny restaurang i nya lokaler på Djurgårdsvarvet, ett stenkast från Gröna Lund.

 

Till toppen av sidan