Årets Unga Kock 2010 i Sverige Petter Viding tävlar snart i Helsingfors med 20 andra unga kockar från jorden runt. Tävlingen går av stapeln den 17 september. Vid en prisceremoni den 18 september får vi veta vem som vunnit. Vi håller förstås tummarna för Petter som till vardags arbetar på Julita Värdshus och den småländska kolonin.
 

Det blir höga betyg till den kungliga bröllopsmenyn signerad Stefano Catenacci, när kockkollegorna säger sitt. "Valet av råvaror var väldigt bra", säger Ulrika Brydling.

Hon påpekar att han inte har kunnat styra valet av råvarorna helt själv med tanke på att brudparet haft vissa önskemål, men att det ändå blev väldigt bra.
– Han har tänkt säsong och det är svenska råvaror från alla delar av landet, så det är positivt. Man får hoppas att havskräftorna var burfångade, säger Ulrika Brydling.
Hon tycker också att menyn var passande för tillfället.
– Det var kanske inte den mest innovativa meny jag sett men den passade för tillfället med tanke på de många internationella gästerna och att det även var så olika åldrar på dem som skulle ta del av maten.
Hon ger menyn en fyra av fem möjliga i betyg.
– Det är lite svårt att ge betyg när man inte har sett varje tallrik men om jag bara ser menyn så blir det en fyra, säger hon.
Karin Fransson ger även hon en fyra i betyg, mycket tack vare att säsongens råvaror fått styra menyn.
Hon är mycket förtjust i de första två rätterna, och om hon ska nämna något minus med menyn så hamnar det efter huvudrätten.
– Den känns lite tung och den känns nästan som att det är för många komponenter och lite för mycket smaker inblandade. Den känns lite för gasbildande för att passa på ett bröllop! Jag hade valt lamm, men i det stora hela så var det en mycket trevlig meny.
Alla gäster var nöjda

Andreas Hedlund på Pontus! var en av kockarna som hjälpte till i köket under den stora dagen. Han var på plats klockan tio på lördagmorgonen och då fick personalen en muntlig genomgång av menyn. Först lite senare på eftermiddagen så fick de se menyn i skrift.
– Jag tycker att det var en väldigt bra meny med mycket fräscha grönsaker från säsongen. Jag har ju provsmakat också och det var mycket gott, säger Andreas Hedlund.
– Jag tycker att menyn speglade nordisk matlagning på ett bra sätt, och det var positivt att det visades upp i ett sådant här sammanhang. Den visade hur bra svensk mat kan vara, fortsätter han.
Han säger också att det var otroligt roligt att få vara med om ett sådant speciellt arrangemang.
– Jag tror att alla vi som var med lärde oss mycket och det var imponerande att se Stefano Catenacci så lugn. Jag menar, det är ju en hel del saker som kan gå fel vid ett sådant här tillfälle.
Betyget för menyn blir en klar fyra av fem.
– Det vi hörde från serveringspersonalen var att alla gäster var väldigt nöjda, säger Andreas Hedlund.

Meny Kungliga Bröllopsmiddagen 19 juni 2010
Havskräfta från västkusten med sommartryffel och tryffelkaviar, citrusmarinerad odlad torsk i blomhölje med gurkgelé och kall grönärtsoppa med Kalix löjrom
Landö röding med örttäcke, pocherat vaktelägg, grön sparris och rödbeta från Gotland samt nässel och ramslökssås
Kalvytterfilé från Stenhammargård med rostad schalottenlökskrisp, potatisgratäng med Allerum prästost, tomatterrine, timjankokta morötter i vitkål och dragonsky
Jordgubbsmousse med rabarberinteriör och vaniljglass i vit choklad

Meny Kungliga Bröllopsmiddagen 19 juni 2010

Havskräfta från västkusten med sommartryffel och tryffelkaviar, citrusmarinerad odlad torsk i blomhölje med gurkgelé och kall grönärtsoppa med Kalix löjrom

Landö röding med örttäcke, pocherat vaktelägg, grön sparris och rödbeta från Gotland samt nässel och ramslökssås

Kalvytterfilé från Stenhammargård med rostad schalottenlökskrisp, potatisgratäng med Allerum prästost, tomatterrine, timjankokta morötter i vitkål och dragonsky

Jordgubbsmousse med rabarberinteriör och vaniljglass i vit choklad

Desserten serverades på silvertallrikar som inte fick diskas, istället använde man speciella "tussar" för att torka av dem.

Bröllopstårtan

Bröllopstårtan var över tre meter hög och 250 kilo tung. Den tog 300 arbetstimmar att baka och innehöll bland annat tolv flaskor champagne, 25 liter grädde och 900 ägg. Tårtan serverades nästan en timme för sent, eftersom tidschemat sprack. Jennie Elmerfors, Årets konditor 2007 och en av de ansvariga för bröllopstårtan, berättar att det var berg- och dalbana mellan spänning och nervositet hela kvällen.
– Vi var oroliga för att ställningen inte skulle hålla och för att tårtan skulle vara för varm eller kall, säger hon till TT.
Efteråt kom brudparet och tog i hand och meddelade att tårtan smakade bra. Även Conrad Tyrsén, Maria Grave och Mattias Ljungberg ingick i den samling av konditorer som bakade bröllopstårtan. Dessutom var Günther Koerffer, konditormästare, involverad som projektledare
– Tårtan var kontrastrik, här möttes mjuka, vågiga och traditionella former med moderna och stilrena inslag. Den symboliserar även vår syn på kronprinsessparet: kunglighet med tradition och ett modernt par, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.

Beskrivning av tårtans dekor:
Bröllopstårtan var dekorerad med trekantiga sockerspiraler i transparant guld och blått samt över hundra handgjorda liljor och rosor av dragen karamell. Ovanpå den dragna karamellen fanns sprialer av sugarpaste (sockerpasta). Basen på dekoren bestod av en vågig platta i pastillage. Varje tårta var längs sidan dekorerad med ett stilfullt sidenband. På sidenbandet fanns fyrklövern samt en femuddig stjärna.

Guldmedalj till Blaxsta i vin-VM

Vår medlem Göran Amnegård på Blaxsta vingård utanför Flen i Sörmland fick guld för sitt Vidal Ice Wine 2008 i årets vin-VM.
Har ni smakat vinet? Om inte, gör det, en upplevelse
 

Paul & Norbert må ha stängt, men Norbert Lang kastar knappast in handduken för det. Sitt första gästspel efter stängningen gör han på Rolfs Kök, på initiativ av Johan Jureskog som betraktar Norbert som sin mentor. På menyn? Sparris förstås.
– Jag kan tacka Norbert för alla de val jag har gjort i min yrkeskarriär, säger Johan Jureskog om sin mentor, som han nu bjudit in till Rolfs kök för en helkväll med sparris den 6 april.

Och det verkar inte som om Norbert Lang planerar att dra ner på tempot efter stängningen av Paul & Norbert i söndags.
– Imorgon ska jag till Sollentuna centrums saluhall och laga sparris. Sedan blir det Rolfs. Det blir några klassiska recept uppblandat med lite mer innovativa. Men till vit sparris ska det alltid vara smöriga tillbehör! Sparris ska man äta varsamt och hänge sig helt.

Tidigare har restaurangen tagit så mycket tid att Norbert inte hunnit med så många privata gästspel med de råvaror som ligger honom varmast om hjärtat; tryffel och sparris. Nu ska han ägna sig helhjärtat åt dem.
– Allt gick så fort med stängningen, det var inte planerat, men för mig blev det ändå ett "happy end". Men 28 år på ett ställe är länge, och jag har haft förmånen att servera många historiska middagar och har fått laga mat till många av de stora vinerna. Jag tycker fortfarande att det är en utmaning att laga mat till en Romanée Conti, en Cheval Blanc eller Chateau d'Yquem. De som väljer sådana viner har en viss förväntan på den upplevelsen, och de kan smaker och kombinationer.

På Rolfs kök kommer Norberts sparrisrätter att serveras á la carte, uppblandade med ordinarie Roffes-rätter. Och under hela sparrissäsongen kommer ett urval av sparrisrätterna att finnas på menyn.

 

*Årets Unga Kock 2010 heter Petter Viding*

Petter Viding från Julita Wärdshus, korades den 1 mars till 2010 års Årets Unga Kock vid en prisutdelningsceremoni på Stockholms Hotell- och Restaurangskola. Petter hade tillsammans med 5 andra finalister från hela landet lagat mat från tidig förmiddag i Restaurangskolans lokaler.
Tävlingen är öppen för kockar som ännu inte fyllt 27 år och som är verksamma på restauranger som är anslutna till Chaîne des Rôtisseurs.
Segraren går nu vidare till världsfinalen för unga kockar, som äger rum i Helsingfors 17 september i år. På andra plats kom Kim Lönnquist från Hotell Ullinge och på tredje plats Sebastian Gibrand från Gastro ** 

* Följande kockar deltog i årets svenska final:* Jens Bergstrand, Pontus!, Stockholm Sebastian Gibrand, Gastro, Helsingborg Kim Lönnquist, Hotell Ullinge, Eksjö Ola Wallin, Fiskekrogen, Göteborg Cecilia Wennström, Dufveholms Herrgård, Katrineholm Petter Viding, Julita Wärdshus, Katrineholm 

* Juryns motivering*

De tre rätterna kännetecknas av modern och samtidigt konsekvent stil.
Smakerna passade bra ihop med de valda tillbehören. Tillsammans en högklassig måltid.

 *Vinnarmenyn*

Ur en råvarukorg bestående av röding, vongole, Avrugakaviar, lammentrecôte och lammnjure samt grönsaker och frukter komponerade Petter segermenyn:

Sotad röding, musselmajonäs och picklade grönsaker Stekt lammentrecôte,och vinägerglacerad lammnjure med grytstekt jordärtskocka och bräserad purjolök, rostad rotselleripuré och lammjuice Karamelliserade äpplen med choklad och hasselnötter

*Juryn bestod av:*

Björn Halling, Magnus Ek, Jonas Backman, Mattias Ljungberg, Christina Möller, Monica Sander, Carl Wachtmeister, Jan-Christer Hedberg, Anders Eldö, 

*Våra samarbetspartners för Årets Unga Kock 2010* Arla, Chateau l'Arnaude, Fondberg&Co, Fällmans Kött, Gamla Stans Fisk&Catering *,*Grönsakshallen Sorunda, Martin Olsson, Maxxium, Osterizer, Segers, SHR, Skebo Kött, Stockholms Hotell & Restaurangskola, Svenskt Sigill, Tierps Tryckeri, Tösses, Viking Line, Vinkällaren Grappes Vinimport, Wüsthof, Zoega** 

* *För ytterligare information:
Catarina Offe
Conseiller Culinaire – tävlingsledare
Tel: 073-699 88 86, E-post: catarina.offe@telia.com , www.chaine.se

Alla medaljer erövrades av tävlande kockar från våra Chainekrogar.
Gustav trädgård från resaurang basement i Göteborg blev årets Kock 2010.
På silverplats kom Daniel Räms från Pontus! i Stockholm och bronset erövrades av Magnus Persson på Carl Michael i Stockholm.
Magnus har dessutom varit Årets Unga Kock i vår egen tävling.
Vi bugar och gratulerar de tre vinnarna.

Sydafrika

Sydafrika är hett just nu snart åker ett gäng stekvändarer dit och hur gott det kan bli fick vi som besökte Viking Lines prestträff "Africa sails to Viking Line" uppleva.
Vad sägs om en Oystershot Cape Town & Biltong soup with blue cheese créam.


Här njuter nationella styrelsens Margareta Henry av denna  delikata förrätt ackompanjerad av Caapman Cabernet Sauvignon/Merlot 2005 från Winemakare Durbanville Hills.


Mer information om sydafrika månaderna på Viking hittar du på Viking Lines hemsida!www.vikingline.se

Till toppen av sidan