Årets unga kock 2006
 
Håkan Olsson, restaurang ”Mötesplats Österlen” blev Årets Unga Kock 2006

Håkan Olsson - Årets Unga Kock 2006

"Det såg gott ut - genomgående balanserande smaker - väl anpassad matmängd - domarnas favorit." Så löd juryns utlåtande över vinnaren för Årets Unga Kock – den gastronomiska föreningen Chaîne des Rôtisseurs tävling för unga kockar. (Villkoret är att ännu ej ha fyllt 26 år vid tävlingstillfället). 2006 är också det 30:e året som föreningen anordnar denna tävling för unga kockar, som är verksamma på restauranger anslutna tilll Chaîne des Rôtisseurs i närmare hundratalet länder.

Håkan Olsson får i september resa till Australien och tävla i världsfinalen i Adelaide.

Från den matvarukorg med identiskt lika råvaror för varje deltagare, i år bestående av röding, musslor, kalvinnanlår, grönsaker, frukter och en ”skafferibuffé”, komponerade Håkan, under den halvtimme som stod till förfogande för meny-komposition i början av tävlingen, en trerätters meny för fyra personer.

- Dillblåmusselbisque, jordärtskockstekt äpple och sockersaltad röding
- Grillad kalv med rosmarin/apelsinsky, rosmarinsmör, brässerad selleri och
kronärtskocka
- Vitchokladmousse med flarn, passionsfrukt, päron, vaniljskum och cigg.

Det är inte helt lätt att finna de exakta formuleringarna för vad man tänker komponera och detta tog en av jurymedlemmarna, Restaurangakademiens grundare, Björn Halling upp som ett tema i sin avrundande feedback till de tävlande.
- Det är viktigt med språkbruket på matsedeln, betonade Halling. Gästen måste veta vad han/hon förväntas bli serverad.


Årets jury

Juryn utgjordes i övrigt av grundaren av Kocklandslaget Kurt Weid; förra årets Unga Kock, Magnus Persson, Grands Franska Matsal; köksmästare Lena Eriksson, Gimo Herrgård och konditor Östen Brolin, Vetekatten samt Christer Rydén och Anders F Ericsson från Chaîne des Rôtisseurs.

- Jag gillar upplägget på tävlingen, sade vinnaren Håkan Olsson. Man vet inte vad man ska få för råvaror. Jag jobbar efter principen att tillaga mat som är enkel, men som smakar mycket, betonade han.

- På ” Mötesplats Österlen” lagar vi kockar samtliga rätter. Därför känns det lika naturligt att laga till förrätt som dessert, menade Håkan, som om drygt ett halvår får sätta sig på flyget till andra sidan jordklotet och tävla mot andra Unga Kockar.


Årets deltagare i tävlingen

Prisutdelningen ägde rum i Restaurangskolans restaurang Flitiga Lisa och 30-årsjubileet till ära hade Svenska kocklandslaget komponerat menyn. Det hela tillagades av Hans Höglund och Fredrik Hedlund. Fredrik tävlade i förra årets omgång av Årets Unga Kock.